음식의 가공
어떤 음식들은 날것으로 먹을 수 있지만, 대다수의 음식들은 그것들을 안전하고, 맛있거나, 또는 입맛을 돋우기 위해 가공된다. 가공의 가장 간단한 형태는 세척, 슬라이스, 트리밍, 그리고 다른 음식이나 향신료와 같은 재료를 추가하는 것이다. 추가적인 혼합, 가열 또는 냉각, 압력 조리, 발효 및 다른 식품과의 배열이 필요할 수 있다. 전형적인 가정에서, 대부분의 음식은 부엌이라고 불리는 곳에서 만들어진다. 음식 가공은 미각이나 미적 요소를 강화하거나 음식을 오래 보존하는 것을 목적으로 하는 경우도 있고, 각 문화의 정체성에 맞는 식습관을 목적으로 하는 경우도 있다. 가공의 종류를 크게 도축, 요리, 생식으로 나눠서 정리할 수 있을 것이다. 도축 동물이 재료로 사용되는 육류 식품의 가공은 보통 도축, 내장 ..
2022. 9. 13.
음식이란?
맛집 블로그를 하기에 앞서 우선 음식에 대해서 정리하고자 한다. '음식'이란 마실 음(飮) 먹을 식(食)으로 구성되는 단어로 국어사전의 뜻풀이에 따르면 다음과 같다. 1. 사람이 먹을 수 있도록 만든, 밥이나 국 따위의 물건 2. 사람이 먹고 마시는 것을 통틀어 이르는 말 음식은 주로 사람을 생존하게 하는 탄수화물, 단백질, 지방 등 3대영양소 및 무기질 등의 영양소와 수분이 들어있으며, 동물이나 인간은 음식으로 영양소와 만족감을 얻기 위하여 먹거나 마신다. 음식은 보통 동물과 식물, 또는 균류나 발효된 물질 등으로 만들 수 있다. 동물성 식품은 동물에서 직간접적으로 확보할 수 있다. 육류는 가축이나 가금의 동물에서 얻는 고기를 의미한다. 인간이 주로 먹는 육류는 소, 돼지, 닭, 오리, 양, 염소, 칠..
2022. 9. 13.
