인간의 식생활 및 식습관

문화와 종교
식습관은 어떤 음식을 먹을지에 대해 사람이나 문화가 습관적으로 결정하는 것을 말한다. 인간은 동물성 음식과 식물성 음식을 모두 먹을 수 있는 잡식성 동물이지만, 많은 문화권에서는 특정 음식을 선호하거나 금지한다. 선택적 식사를 통해 문화와 종교가 하는 역할을 정의할 수 있다. 유대인의 식생활법에 따른 카슈루트 음식과 이슬람 할랄 등이 대표적이며, 각 종교의 신자들은 정해진 음식에 따라 식사를 한다. 또한 음식 선택은 국가별, 종교별로 다른 특징을 가지고 있으며, 이는 각 문화의 요리와 밀접한 관련이 있다.

  * 카슈루트 : 유대교 음식 율법이며, 이를 따르는 음식을 카셰르라고 부른다. 카슈르의 법칙에 대한 세부 사항은 수없이 많고 복잡하지만,                         몇 가지 기본 원칙에 의존한다.
     1) 일정한 기준을 충족하는 포유류, 조류, 물고기만이 깨끗한 동물이다; 돼지고기, 조개류 등 이러한 기준에 맞지 않는 동물의 고기를

         먹는 것은 금지된다.
     2) 카셰르 포유류와 새들은 셰치타라고 알려진 과정에 따라 도살되어야 한다.

         혈액은 절대 소비될 수 없으며, 고기를 사용하기 위해 소금과 물에 담그는 과정에 의해 고기에서 제거되어야 한다.
     3) 육류 및 육류 제품은 우유 및 유제품과 혼합할 수 없다. 육류 및 유제품 기반 식품의 저장 및 준비에는 별도의 장비를 사용해야 한다.

식사 불균형
식습관은 모든 인간의 건강과 장수에 중요한 역할을 한다. 음식 섭취와 에너지 소비의 불균형이 지속되면 기아나 과도한 지방 축적이 비만으로 이어진다. 비타민과 미네랄을 충분히 섭취하지 않으면, 건강에 큰 영향을 미칠 수 있는 병에 걸릴 것입니다. 예를 들어, 세계 인구의 약 30%가 요오드 결핍을 가지고 있거나 요오드 결핍을 일으킬 만큼 충분히 부족하다. 또한, 적어도 3백만 명의 어린이들이 비타민 A 결핍으로 시력을 잃었습니다. 비타민 C의 부족은 괴혈병을 유발한다. 칼슘과 비타민D, 인은 서로 관련이 있으며 비타민D를 섭취하면 남은 영양소의 흡수를 돕는 효과가 있다. 준초커와 소비는 단백질 섭취 부족으로 인한 소아질환이다.

  * 괴혈병 : 비타민C 섭취 부족, 장 흡수 장애, 세균 감염으로 인한 체내 수요 증가 등으로 나타나는 병이다. 비타민C는 인체 내 세포나 조직의 형태를 유지하는 콜라겐 합성에 관여하는데, 비타민C가 없으면 구조 단백질인 콜라겐이 단단한 섬유 형태를 유지하지 못하고 끊어져 내출혈을 일으킨다. 대표적인 증상에 따라 잇몸에서 피가 나는 것으로 유명하며 중증도가 심하면 사망에 이를 수 있는 무서운 질환이다.

 

도덕, 윤리 및 건강 의식
음식 선택은 때때로 개인의 도덕적 믿음이나 습관으로 제한된다. 전형적으로, 채식주의자들은 특정한 동물성 음식이나 모든 동물성 음식을 피한다. 건강을 생각하는 사람들은 설탕이나 동물성 지방을 피하고 섬유질과 항산화제가 함유된 음식을 먹는다. 서구 국가에서 심각한 문제인 비만은 심장병과 당뇨병을 포함한 여러 성인병의 발생률을 증가시킨다. 근래에는 유전자변형식품이 잠재적으로 인간의 건강과 환경에 영향을 미칠 수 있다는 우려가 식생활 선택에 영향을 미치고 있다. 나아가 기업농업(곡물)이 동물복지, 인간의 건강, 환경에 위험할 수 있다는 주장도 고려되고 있다. 이러한 문제들로 인해 유기농 식품과 로컬 푸드를 선호하는 카운터 문화도 등장했다.

  * 채식주의자

   - 비건: 유제품, 동물성 달걀, 꿀을 포함한 모든 종류의 동물성 식품을 먹지 말고, 동물 가죽으로 만든 의류, 화장품 등 동물성 재료가

              포함된 모든 제품을 사용하지 않는 경우.

              동물의 왕국에서 인간이 가하는 모든 형태의 착취와 학대를 배제하는 생명윤리적인 의미를 담고 있다.
   - 생채식주의: 야채 재료를 열을 이용하여 조리하지 않고 먹거나 효소가 파괴되는 온도인 48 °C(118 °F) 이상으로 가열하지 않는 것.

                        조리 과정에서 영양소가 파괴되거나 변형되는 것을 막기 위한 경우가 많다.
   - 과식주의: 과일과 열매의 씨앗과 같이 식물을 해치지 않는 부분만 먹는 것.

                     일부 과수주의자들은 나무에 매달린 과일을 먹지 않고 익으면 땅에 떨어진 과일만 먹는다.

                     그러므로, 감자와 시금치를 먹지 않는다. 영양소 결핍 가능성이 있어 그 수가 많지 않다.
   - 락토 채식주의자: 육류와 동물계란을 먹지 않고 유제품을 먹는 경우. 인도와 지중해 연안의 국가에서 흔하게 발견된다.
   - 오보 채식주의자: 유제품을 먹지 않고 동물 알만 먹는 경우.
   - 유산채식주의자: 유제품과 동물 알은 먹는다. 서양의 거의 모든 채식주의자들은 락토오보에 채식주의자로 분류된다.