커피의 역사, 유래, 전파과정

커피는 7세기 이전부터 에티오피아의 고지대에서 자연적으로 자라난 것으로 보인다. 전설에 따르면 염소 목동 칼디(Kaldi)는 우연히 염소가 먹는 열매를 발견하고 그 열매를 마을로 가져왔고, 커피의 효과를 이용해 마을의 종교 수행자들을 도왔다고 한다. 그곳에서 커피는 이집트와 예멘으로 퍼져나갔다. 이집트와 예멘에서는 커피가 종교적인 의식에도 사용되었다. 커피는 15세기에 이르러 이미 페르시아, 터키, 북아프리카로 들어와 있었다.
커피에 대한 초기 반응은 별로 좋지 않았다. 1511년, 메카의 보수적인 이맘(아랍어로 '지도자', '모범이 되어야 할 것'을 의미)에 의해 신경 자극적인 성격 때문에 금지되었습니다. 그러나, 특히 그리스인들과 지식인들 사이에서 이 음료의 인기는 꺾이지 않았고, 결국 오스만 튀르크 술탄 셀림 1세에 의해 커피 금지가 폐지되었다. 1532년 카이로에서도 비슷한 금지령이 내려졌고, 커피숍과 커피 창고가 파괴되었다. 하지만, 1554년, 세계 최초의 커피숍인 카페 키바 한(Cafe Kiva Han)이 이스탄불에 지어졌다.
커피는 이슬람 세계에서 유럽으로 퍼졌다. 이 사건은 오스만 제국의 오스트리아 빈 침공으로 촉발되었다(1683년 빈 전투 참조). 전쟁 중 터키에 머물던 공직자인 프란츠 콜스키츠키(Franz Kolschitzky)가 검은 열매를 발견해 들여와 1683년 커피숍을 열었다. 커피에 우유를 넣거나 지금처럼 달게 먹는 방법이 오스트리아에서 시작됐다고 한다. 커피는 17세기에 들어서면서 유럽에서 매우 인기를 끌게 되었다. 유럽으로 많은 양의 커피를 처음 수입하기 시작한 것은 네덜란드 상인들이었다. 네덜란드인들은 또한 자와 섬에 커피 재배 농장을 건설함으로써 큰 성공을 거두었다.

 

10년 동안 중동을 여행한 독일의 의사 레너드 라우볼프는 1538년 커피에 대해 이렇게 서술하였다.

"흑색 음료수를 잉크처럼, 각종 질병, 특히 위장과 관련된 질병을 치료하는 데 유용하다. 그것의 먹이는 아침에 회전하는 도자기 컵으로 컵을 마신다. 그것은 물과 부누라고 불리는 관목의 열매로 만들어진다."

쉴레이만 아아(프랑스에서는 Soliman Aga로 부름)가 1669년 7월 베르사유에서 메흐메트 4세의 사절로 루이 14세를 접견했을 때, 그는 튀르크 커피를 만들었는데, 이것을 계기로 프랑스에서는 권력층이 커피를 담당하는 하인을 고용하는 것이 사회적 지위의 상징이 되었다.
한편, 런던에서 그는 오스트리아보다 먼저 커피를 마시고 있었다. 런던 시민들에게 커피전문점은 페니 대학(Penny Universities)이라 불리곤 했는데, 말 그대로 저렴한 가격에 지식을 공유하고 토론하는 장이 되었다. 영국인들 사이에서 커피의 인기가 계속 높아지면서 1690년대부터 미국에서 본격적인 커피전문점 붐이 일게 되었다. 뉴욕, 보스턴, 필라델피아에서 시작되었고, 1700년 이후 뉴욕에서는 커피가 맥주보다 아침 음료로 선호되었다.
실제로 아메리카 식민지에 커피가 처음 소개되었을 때는 식민지 주민들이 커피보다 술을 더 즐겨 마셨기 때문에 커피가 큰 인기를 끌지는 못했지만, 미국 독립 전쟁 당시 커피 수요가 급증했고, 영국 상인들의 부재로 공급이 줄었던 커피 가격이 급격히 뛰었다.
20세기에는 커피 산업 전반에 걸쳐 급진적인 발전이 나타났다. 1900년 힐스 브라더스는 진공 포장 커피를 만드는 데 성공했고, 이듬해 일본계 미국인 과학자 가토 사토리가 인스턴트 커피를 발명했다. 1938년, 네슬레 과학자들은 에스프레소 커피를 개발하는 데 성공했고, 1946년 아킬레스 가지아는 에스프레소 제조 기계를 발명했다.
한국 커피의 역사는 1890년경에 알려져 있다. 일반적으로 이 시기에 커피가 전파된 것은 외국 문화가 많이 들어온 시기였기 때문이라는 다양한 설이 제기되어 왔다. 공식 문헌을 보면 1895년 을미사변으로 고종이 러시아 공사관으로 피신하자 러시아 정부가 커피를 권했다고 한다. 이렇게 커피를 시작하게 된 고종은 궁으로 돌아온 후에도 커피를 즐겨 마셨다고 한다. 그리고 이 무렵 서울 중구 정동에 손탁호텔이라는 곳이 세워졌는데, 이곳에는 커피하우스가 있었다. 이것이 첫 번째 커피숍이라고 할 수 있다. 또한 이 무렵 일본 전역에 커피가 전파되었고, 일본인들이 차린 서양 커피전문점에 의해 커피가 전파되었다.
그 후 일제 강점기에 근대적인 커피숍이 많이 생겨났으며, 주로 일본인들이 많이 찾았고 일부 지식인과 작가들이 널리 드나들었다고 한다. 그러나 이들 커피전문점은 대부분 제2차 세계대전 전후로 문을 닫았고, 해방과 동시에 미군이 주둔하기 시작하면서 군 음식에 포함됐던 인스턴트 커피가 한국 커피문화 발전의 기폭제가 됐다. 이후 커피믹스가 발달해 자판기가 등장하고, 1980년대 이후 원두커피가 등장하며 국내 에스프레소 커피전문점은 스타벅스가 국내에 진출해 1999년 이화여대 앞에 첫 매장을 연 이후 폭발적으로 성장했다. 이후 커피전문점이 많아지면서 커피빈, 파스쿠찌, 엔제리너스, 할리스, 투썸플레이스, 이디야커피, 탐앤탐스 등의 업체들의 경쟁이 치열해졌고, 빽다방, 메가커피, 매머드커피 등의 저가커피 업체들도 우후죽순으로 생겨나는 추세이다. 이처럼 커피전문점의 폭발적인 증가와 함께, 서울은 현재 전 세계에서 최고의 커피전문점 밀집도를 보이고 있다.